第二十四章 走马观花（7/7）

面上也出现了以‘炒肝儿’为说词的俏皮活，如骂时便说‘你这怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。’讽刺互相残害的与事，则说‘猪八戒吃炒肝，自残骨。’”凌采容听了这些典故，只觉十分有趣，笑吟吟自语道：“炒肝儿……没心没肺。”

又咬着箸尖道：“这些都是常用材料，却做得这般好吃，难怪能够如此盛行。”

宝玉道：“材料是普通，但要做得好却不太容易哩！以前曾叫厨房的来问过，说是先将猪肠用碱、盐泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火肫，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后，切成五分长的小段，俗称‘顶针段’，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。佐料是熬热的食油中放大科，炸透后放生蒜，蒜变黄时立即放适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的磨汤。原料、佐料备齐后，始制作炒肝儿。先将熟肠段放沸汤，再放蒜酱、葱花、芡同姜末和磨汤，然后路生肝条放锅中，以淀勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。”

凌采容吐吐舌道：“这么多道工序，难为你记得住。”

宝玉笑道：“说起来繁复，但若是跟我家里做的许多菜肴比起来，却又算简单了，那些才叫做折腾哩！”

凌采容听到这，忽道：“对了，你家里有什么大官？那么大的一座府第哩！”

宝玉简单扼要说道：“我祖上是荣国公，爷爷是京营节度使世袭一等神威将军，我爹是工部员外郎。”

凌采容吐吐舌道：“听起来好像都是大官呀，你将来也会做大官是么？”

宝玉皱皱眉，却闭了，再不愿聊此话题。

凌采容瞧瞧他，识趣的又指一道菜，问道：“这是又是什么？也很好吃哩！”

宝玉道：“这叫‘薰鱼儿’，就是用黄花鱼……”

突听旁边“砰”的一声巨响，皆把两吓了一跳，转首瞧去，只见不远的桌子，一高大身影猛地立起来，怒气冲霄地喝道：“他的，这算哪门子鸟事！连那个小小的‘正心武馆’都有被邀去东太师府赴宴，而我们名震华东五省的‘车马会’却一个没请，一个个在这里吃自已，真不知他们是怎么瞧的！”